Соус из Бобра

028

  1. берем тушку небольшого бобра. делим ее пополам.
  2. задняя часть тушки наиболее мясистая. для приготовления нашего блюда она подходит в самый раз.
  3. если меховая шкура с туши бобра снято правильно, под кожей остается слой подкожных мышц. их следует удаллить. это сделать достаточно легко. острым ножом, оттягиваю край «второй шкуры» подрезаем вдоль края мяса.
  4. такая «шкура» остается по всей тушке. аккуратно ее удаляем полностью. она на вкус как резиновая. ее готовить не стоит. разве что для навара на бульон.
  5. после удаления «второй шкуры» получаем чистое, готовое для приготовления, мясо.
  6. отделяем ноги от поясничного отдела. всю мякоть с ног срезаем.
  7. отделяем филе от поясничного отдела делая надрезы ножем вдоль позвоночника.
  8. получаем чистое филе и практически голую кость. берем только филе.
  9. режем филе бобра на кусочки.
  10. помещаем кусочки мяса в кастрюльку, добавляем специи, лук, майонез, соль.
  11. перемешиваем. даем настоятся минут 40. затем помещаем на сковородку с высоки краями и томим еще минут 40.
  12. в сочетании вареной картошечки, салатика из свежих овощей, да под рюмочку…
приятного аппетита!
соус из бобра